社長あいさつ

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【全ての仕事はお客様に喜んでもらうためにある。】

私は中国福建省で育ち、広州の医薬大学へ進学しましたが、20歳で来日、
日本で大学教育を受け卒業後は大手製薬会社に就職します。
幸いにも日本と中国に関係する部署で仕事をすることができました。
仕事の会食で中国だけでなく日本をはじめアジア各国の中華料理を食す機会があり、
現地のニーズに合わせて創意工夫された料理に何度も感動を覚えました。

日本で人気の中華といえばラーメン、餃子、エビチリや酢豚などの料理がおなじみですが、独特の香辛料や調味料、食材、
そして本場の技術を身近に楽しめる中華レストランがあってもいいのではないかと想像が膨らみました。
まったく畑違いの仕事で起業することに周囲は猛反対でしたが、
「事在人為 ~なせばなる、なさねばならぬ~」と熱い思いで未知の飲食業に飛び込んだのです。

中華料理を通じてお客様が感動や喜びを感じられるにはどのようなレストランにすべきか?仮説は立てたもののいざやってみると試行錯誤の連続でした。

そのなかでも絶対妥協できないものは
化学調味料不使用、身体にやさしい逸品へのこだわりでした。しかもリーズナブルに…。

中国には「医(薬)食同源」として、日頃からバランスの取れた美味しい食事をとることで 病気を予防し、
治療しようとする考え方があります。
青蓮も美味しいだけではなく日常食ならではの健康に配慮したメニューであるべきだと考えました。
そこで、めざしたのは高級ホテルで提供される料理の味。
どれも上品で繊細な薄味、素材の良さが感じられます。
化学調味料を使いすぎると料理はみな同じ味に感じ、塩分も強くなりがち、身体の健康を考えるとよくありません。

開業当時の厨房では味付けを安定させる為、化学調味料を使用しないというのは非常識、コストも高くなる上に
お客様から「味がない」とお叱りを受けると猛反発でした。
粘り強く説得し、すべてのレシピが変更できるまで4年かかりました。

現在、青蓮の料理には化学調味料(味の素、味覇、本だし、鶏精など)は使用していません。
旨みを出す為、材料コストが高くなっただけでなく香辛料、ソース、タレの調合そして調理技術など全てのハードルが高くなりました。
各取引先様の協力と厨師達の努力で、設定価格や料理の仕上がりは理想に近づきつつあります。
調味料だけでなく身体に負担が少ないキャノーラ油やオリーブ油を使用し、野菜をたっぷりのメニューづくりを基本としています。

レストランにおいて料理は主役ですが、くつろぎの空間で心温まるおもてなしができて
初めてお客様に愛されるお店であると考えています。

青蓮では日本、中国をはじめ文化の異なる環境で過ごしたスタッフが同じ店舗で仕事をしています。
お互いの常識が違っていたり、言葉の微妙なニュアンスが伝わらないことで誤解が生じることは日常茶飯事。
相手を理解したいという気持ちで接することで相手だけでなく自分自身も幸せな気持ちで仕事ができます。
これは当社の行動指針(※)の1項目でもあります。
お客様へのサービスはマニュアルも大事ですが、まずは「お客様を理解したい気持ち」でおもてなしすることに取り組んでいます。

飲食業界だけでなく社会をとりまく環境は刻々と変化しています。
時代と共に変化するお客様のニーズにあわせて常にベストを尽くす。【全ての仕事はお客様に喜んでもらうためにある】を理念に日々研鑽してまいりますので

これからもよろしくお願い申し上げます。

 代表取締役  渡邉 敏行

会社概要

会社名 株式会社ベビーピュア
代表取締役社長 渡邉 敏行
住所 〒240-0023
神奈川県横浜市保土ケ谷区岩井町1-7アーバン保土ヶ谷駅ビル5F
TEL 045-332-7675
FAX 045-332-5767
設立日 2003年5月2日(12月決算)
資本金 8500万円
事業内容 中華レストラン経営・フランチャイズ事業等

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アンケート

青蓮ではお客様サービス向上のためアンケートを実施しております。

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ご来店頂いた店舗

ご来店頂いた時間帯

  例) 5月2日 2名
お料理の量について




味付け






出されるスピード






清潔さについて




ホールサービスについて
※必須





今日の担当者は10点満点としたら、
ずばり何点でしょうか(料理担当者)

今日の担当者は10点満点としたら、
ずばり何点でしょうか(サービス担当者)

印象に残ったスタッフ

今日の美味しかった料理

今日のお口に合わなかった料理

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